Unable to install Ruby on Fedora 26 · Issue #1115 · rbenv/ruby-build という issue が来たので vm 作って調べてみたら確かにビルドできなかった。
Fedora ではないけど gcc7 で問題が起こるというのは 2.4/trunk では解決済みだったので関連コミットをコネコネして 2.3 向けのパッチを作っておいた
次の 2.3 のリリースでバックポートされるだろうけど、それを待てない人は ruby-build の issue にある通り
rbenv install -p 2.3.4 < <(curl -sSL https://bugs.ruby-lang.org/attachments/download/6655/ruby_2_3_gcc7.patch)
みたいにやればビルドできると思うのでそれで頑張ってください。