日本語の入力と表示がうまくいかんのだけどー、と社の slack でぼやいたらいくつか悩んでいたことが解決した。以下がその差分です。
brew cask
-u
set -x LANG en_US.UTF-8
これで日本語表示がシュッとできるようになって、かつ tmux もシュッと起動するようになったので満足。