docker よくわかってないので見よう見まねで centos 7 の ngx_mruby バイナリをビルドしてみた。Dockerfile はこんな感じ。
https://gist.github.com/hsbt/f5a3a83ec2ebf8169f38
FC21 の libmemcached-devel を使っているのは centos 7.1 でもパッケージが壊れていて動かないため。これを
$ docker build --tag=nginx_mruby:centos7 --file=Dockerfile .
という感じでイメージビルドしてから
$ export DIR=`pwd` && docker run --volume="$DIR:/tmp:rw" --user=root "nginx_mruby:centos7" "cp" "-a" "/usr/local/src/nginx/objs/nginx" "/tmp"
という感じで手元(OSXなど)に持ってくる。だいたいキャッシュされて高速に動くので便利。